מחלבה משפחתית בקרבת ראש פינה. עזי שאמיס, מרעה פתוח, ותחילת תהליך הגבנה תוך שעה מהחליבה. אנחנו לא הכי גדולים. אנחנו הכי טריים.
סבא שלי קנה שתיים בשנת 87, מאיכר ביישוב הסמוך. הוא לא ידע מה לעשות איתן, אבל גם לא רצה להחזיר אותן. אז בנה צריף קטן בחצר, ובתוך שנתיים היו לו שבע. את הגבינה הראשונה למדנו מספר ספרדי משנת 1962, שמצאנו בעליית הגג. הוא עדיין נמצא במגירה.
היום אנחנו עדיין שבע עזים — לא שבעים, לא שבע מאות. אנחנו מעדיפים להכיר כל אחת בשמה. הגבינה היומית הולכת לחנות קטנה ברחוב הגליל בראש פינה, וכמה לקוחות פרטיים ששולחים לי וואטסאפ בכל יום ראשון.
תוסס במשך 12 שעות בקערות חרס. ללא תוספות, ללא חלבון מיובש. חמוץ-עדין, סמיך כקרם. ימי ראשון, רביעי, שישי.
₪28מוכנה לאכילה אחרי 4 ימים בלבד. רכה, מליחה עדינה, מצוינת עם זעתר ושמן זית. מיוצרת בכמויות מוגבלות, שלוש פעמים בשבוע.
₪34הגבינה הראשונה שלנו. מתבגרת על קרשי אורן בתוך המרתף בטמפ׳ קבועה. צבע צהוב חיוור, ניחוח אגוזי, מרקם בין רך לפריך.
₪68השמן העדין שעולה מעל הלב של החלב. מיוצרת בהזמנה מראש — מוסיפים ליום שלפני האיסוף. מתאימה לקפה, לעוגות, או פשוט בכפית.
₪42
שעה לפני שמתחילים את החליבה — אנחנו עוד יוצאים יחד למרעה. בלי קשר לתחזית.
היוגורט שלהם הוא הסיבה שאני נוסע פעמיים בחודש לראש פינה. אחרי שלוקחים את הראשון, קשה לחזור לקרטון מהסופר.
— יוסי א׳ / שף, תל אביב
הם חלק מהשגרה של שישי בבית שלנו. אני שולחת וואטסאפ ביום רביעי, יום ראשון בבוקר זה כבר במקרר.
— נטע ל׳ / מורה, צפת
הבת של הסבא שהתחיל. למדה מקרוב, ואחר כך הלכה לסטאז' של 8 חודשים במחלבת עזים בטוסקנה. חזרה לארץ ב-2008, והשתלטה על המחלבה. הסבא עוד מסתובב שם, אבל בעיקר רוצה לראות איך השתלם הספר הספרדי.
כן, רק בתיאום מראש. שלחו וואטסאפ עד יום רביעי בערב, נכין הזמנה לאיסוף ביום ראשון בבוקר.
לתל אביב והסביבה — דרך חברת קור מקצועית, יום ראשון בלבד, ₪45 דמי משלוח, מינימום הזמנה ₪150.
בהזמנה מראש לקבוצות של עד שישה. הביקור כולל פגישה עם העזים, הסבר על תהליך, וטעימות. ₪80 לאדם.